Pomodori ripieni con quinoa e carne

Ingredienti:

  • 8 pomodori dalla forma regolare sodi e maturi
  • 350 g di carne macinata
  • 250 g di quinoa
  • 1 peperone
  • 1 cipolla
  • formaggio filante (non sottilette)
  • basilico o prezzemolo
  • peperoncino
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

Sciacquate bene la quinoa sotto l’acqua corrente e  fatela cuocere per circa 15-20 minuti nel doppio della quantità d’acqua leggermente salata.

Nel frattempo tagliate le calotte dei pomodori, svuotateli e tritate grossolanamente l’interno e i coperchi. Mettete un po’ d’olio in una padella e fate rosolare per circa 5-10 minuti la cipolla tritata finemente e il peperone tagliato a cubetti. Aggiungete la polpa di pomodoro e fate addensare. Unite poi la carne macinata, il basilico o il prezzemolo tritato (a seconda dei gusti) e il peperoncino. Aggiustate di sale. Dopo che la carne sarà cotta aggiungete la quinoa e mescolate con cura.

Riempite i pomodori con il ripieno e ricopriteli con il formaggio. Infornate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 20 minuti circa.