Pomodori ripieni con quinoa e carne
Ingredienti:
- 8 pomodori dalla forma regolare sodi e maturi
- 350 g di carne macinata
- 250 g di quinoa
- 1 peperone
- 1 cipolla
- formaggio filante (non sottilette)
- basilico o prezzemolo
- peperoncino
- olio extra vergine d’oliva
- sale
Sciacquate bene la quinoa sotto l’acqua corrente e fatela cuocere per circa 15-20 minuti nel doppio della quantità d’acqua leggermente salata.
Nel frattempo tagliate le calotte dei pomodori, svuotateli e tritate grossolanamente l’interno e i coperchi. Mettete un po’ d’olio in una padella e fate rosolare per circa 5-10 minuti la cipolla tritata finemente e il peperone tagliato a cubetti. Aggiungete la polpa di pomodoro e fate addensare. Unite poi la carne macinata, il basilico o il prezzemolo tritato (a seconda dei gusti) e il peperoncino. Aggiustate di sale. Dopo che la carne sarà cotta aggiungete la quinoa e mescolate con cura.
Riempite i pomodori con il ripieno e ricopriteli con il formaggio. Infornate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 20 minuti circa.